هویج یا گَزَر Carrot (زردک) گیاهی خوراکی و دوساله از خانواده چتریان میباشد و  معمولاً به رنگ نارنجی یا سفید، یا مخلوطی از قرمز و سفید است و تازه آن بافتی خشک و ترد را داراست. هویج یکی از سبزی های بسیار ارزشمندی  دارویی است که خواص بی شماری دارد. هویج منبعی غنی از فیبر خوراکی، آنتی‌اکسیدان‌ها و مواد معدنی است.

 فيبر يك ماده ساده يا يك غذا نيست. و از آنجائي كه فاقد كالري است، بدن نمي تواند آن را جذب كند. بنابراين غذاهايي با فيبر بالا مثل ميوه‌ها و سبزيجات داراي كالري و چربي كم هستند. فيبرها با توجه به مشخصات فيزيكي و تأثيرشان بر روي بدن به ٢ دسته محلول در آب و نامحلول در آب تقسيم مي‌شوند كه هر يك براي سلامتي بدن مؤثر مي باشد. مقادير اندكي از بعضي از فيبرها ممكن است توسط باكتري‌هايي كه در روده يافت مي شود شكسته شوند. بسياري از غذاها شامل مخلوطي از هر دو فيبر مي باشند. منابع خوبي از يك نوع فيبر معمولاً شامل بعضي از فيبرهاي نوع ديگر نيز مي باشد.

مهمترین خصوصیات تکنولوژیک و ساختاری فیبرها شامل موارد زیر است:

مزایای تکنولوژیکی:

• بهبود بافت و ساختار محصول نهایی
• حفظ تازگی و افزایش زمان ماندگاری محصول نهایی
• خاصیت پرکنندگی
• افزایش راندمان تولید، افزایش بازده اقتصادی
• ویژگی‌های ساختاری:

• فاقد رنگ، بو و مزه
• pH مقاومت بالا در برابر دما
• قابلیت جذب و نگهداری بالای آب و روغن
• توزیع یکنواخت رطوبت