پکتین هویج

پکتین، شکل اصلی فیبر محلول در هویج است. فیبر های محلول می توانند سطح قند خون را با هضم قند و نشاسته کاهش دهند. همچنین می توانند باکتری های مفید در روده را تغذیه کنند، که منجر به بهبود سلامتی و کاهش خطر ابتلا به بیماری می شود. برخی از فیبرهای محلول می توانند باعث جذب کلسترول از دستگاه گوارش و کاهش کلسترول خون شوند. فیبرهای نامحلول در هویج نیز در فرم سلولز، همی سلولز و گیلنین هستند.

پکتین یک ترکیب مهم از دیواره سلولی همه گیاهان زّمین می باشد. پکتین یک پلی ساکارید پیچیده با وزن مولکولی بالاست که عمدتاٌ از پلی گالاکتورونیک اسید با متیل استرهای موضعی و نمک های سدیم، آمونیوم و پتاسیم آن تشکیل شده است.