پرمیت (به اختصار ماده جامد لبنی) ماده اولیه لبنی با درصد لاکتوز بالا می باشد که از طریق حذف پروتئین و دیگر مواد جامد از شیر یا آب پنیر(Whey) با بکار گیری تکنیک های جداسازی فیزیکی تولید می شود. آب پنیر پرمیت (آب پنیر اصلاح شده یا پروتئین زدایی شده) بعنوان محصول جانبی بطور همزمان طی فرآیند تولید کنستانتره پروتئین آب پنیر بدست می آید. حلالیت بالا، عطر و طعم دلنشین و صرفه اقتصادی بالا طی مراحل تولید آن، باعث شده است که این ماده با این فرمولاسیون بسیار مورد توجه تولیدکنندگان در صنایع غذایی مختلف قرار گیرد و نرخ تقاضای آن بطور چشم گیری افزایش یابد. این ماده شامل حداقل 76 درصد لاکتوز، حداقل 8 درصد خاکستر(ash) و بین 2 الی 7 درصد پروتئین می باشد. درصد بالای محتوی لاکتوز در این ماده، باعث شده است که کاربردهای آن تحت تاثیر عامل لاکتوز آن باشد، بطوریکه این ماده می تواند مستقیما بعنوان جایگزین لاکتوز استفاده بشود. این ترکیب می تواند بعنوان ماده اولیه در صنایع مختلفی همچون شکلات، شیرینی، سس و سوپ های فوری، نوشیدنی های پودری، ادویه جات، تنقلات و تولید نان استفاده بشود.