پیاز گیاهی است دو ساله دارای برگهای توخالی و استوانه ای شکل. ساقه پیاز تا ارتفاع یک متر هم می رسد که آنهم استوانه ای و توخالی است . گلهای پیاز برنگ سفید یا بنفش بصورت چتر در انتهای ساقه دیده می شود .پیاز دارای ترکیبات گوگردی ، قند ، کلسیم ، املاح سدیم و پتاسیم ، ید ، سیلیس ، آهن ، فسفر و یوتامینهای A.B.C می باشد . پیاز دارای اسانس مخصوصی می باشد که در اثر پختن از بین می رود .پیاز خام فعالیت معده را زیاد می کند و در نتیجه ترشح اسید کلریدریک را تشدید می کند . بنبراین کسانیکه ناراحتی معده دارند ممکن است سوزش و درد در معده خود حس کنند . اینگونه اشخاص باید پیاز پخته مصرف کنند  که ترشحات دشتکاه هاضمه را منظم کرده اشتها رازیاد و دل درد و نفخ معده را درمان می کند

• پیاز از نظر طب قدیم ایران گرم و خشک است و دارای خواص بسیاری است
• پیاز ادرار آوری قوی است و خام و پخته آن هر دو این اثر را دارند.
• برای رفع دردهای عصبی شربت پیاز بهترین دارو است پیاز خام محرک قلب است .
• پیاز باکتری کش است .
• پیاز تقویت کننده و نرم کننده سینه است.

• پیاز سنگ کلیه را خرد می کند .
• پیاز پخته ملین است .
• پیاز لثه ها را محکم می کند .

• پیاز کلسیم درد دندانها و استخوانها را تقویت می کند و از نرمی استخوان جلوگیری می کند .
• پیاز معالج عفونتهای مجاری تنفسی از قبیل ورم گلو ، برنشیت ، گریپ و آسم می باشد .
• برای رفع سموم بدن پیاز توصیه می شود .