گوجه فرنگی منبع غنی از آنتی اکسیدان ها، فیبر، مواد معدنی و ویتامین ها می باشد. فیبر یک نوع کربوهیدرات از گروه کربوهیدرات های پیچیده است. این نوع کربوهیدرات هضم نمی شود، حتی در خون نیز قابل جذب نیست. فیبرهای خوراکی از گیاهان سرچشمه می گیرند فیبر موجود در گوجه فرنگی، برای گوارش و تنظیم فعالیت روده، کنترل وزن، تنظیم قند خون، کاهش کلسترول و … بسیار اهمیت دارد. همچنین گفته می‌شود با طول عمر و کاهش خطر ابتلا به سرطان نیز در ارتباط است
فيبر گوجه فرنگي، محصول جانبي استخراج ليكوپن (Lycopene) از گوجه فرنگي رسيده است. بسياري از اجزاء محلول در خلال فرآيند استخراج حذف مي شوند (نظير شكر، چربي ها و رنگهاي محلول در چربي)، در نتيجه مدت ماندگاري محصول افزايش مييابد. فيبرگوجه فرنگي پودري زرد مايل به قهوه اي و دارای طعم ملايم گوجه فرنگي با 65% محتواي فيبر خوراكي است كه بيش از 55% آن را فيبر نامحلول تشكيل مي دهد. فيبر گوجه فرنگي حاوي مقدار قابل توجهي ليگنين است. ليگنين پلي ساكاريد نيست و بهواسطه مقاومت حتي در برابر فلوراي روده، از ديگر اجزاي فيبرهاي خوراكي متمايز مي شود. درحالي كه ساير فيبرهاي خوراكي نظير سلولز در روده به مولكول هاي كوچكتري مي شكنند، ليگنين خواص و تأثيرات خود را در خلال حركت در روده حفظ مي كند. فيبر خوراكي موجود در فيبر گوجه فرنگي نيز همانند پروتئين منجر به افزايش ظرفيت جذب نگهداري آب بصورت باند شده مي گردد. اين تأثير مستقل از دما بوده و حتي در شرايط دمايي بسيار كم نيز پايدار است. چنين به نظر مي رسد كه آب هم در سطح و هم در لوله هاي مويينه داخل فيبر باند مي شود. با افزودن فيبر گوجه فرنگي به محصولاتي نظير كچاپ مقدار كالري كاهش و ميزان فيبر افزايش مي يابد.